Privat|3. November 2025

Tin Lung Heen

Hoch oben im 102. Stock des Ritz-Carlton Hong Kong bietet Tin Lung Heen eine atemberaubende Verbindung aus kulinarischer Meisterkunst und himmelhoher Eleganz. Das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant wird von Chefkoch Paul Lau Ping-Lui geleitet – einem der angesehensten kantonesischen Köche Hongkongs. Mit über vier Jahrzehnten Erfahrung ist Lau bekannt für seine Kunstfertigkeit im Umgang mit Abalone, Meeresfrüchten und feinen doppelt gekochten Suppen – Gerichte, die Tradition ehren und zugleich Textur, Klarheit und Tiefe auf ein neues Niveau heben.

Das Black Pearl Degustationsmenü zeigt Tin Lung Heens Präzision und Raffinesse. Zu den Höhepunkten zählen eine gebackene Hiroshima-Auster in Rotweinsauce, gegrilltes Schweinefleisch mit Osmanthusblütenhonig und ein knuspriger Lotuswurzelkuchen mit Hummer. Weitere Gänge wie gefüllte Krabbenschale mit Krabbenfleisch und Zwiebeln sowie doppelt gekochte Hühnersuppe mit Fischmaw in junger Kokosnuss entfalten vielschichtige Aromen von Süße und Umami. Die Signature-Hauptgänge – geschmorte Abalone mit Shiitake-Pilzen, französische Entenkeule mit sautierter Meeresschnecke und geschmorte Reisnudeln mit Jakobsmuschel in Supreme-Sojasauce – zeigen klassische kantonesische Handwerkskunst auf höchstem Gourmetniveau. Den Abschluss bilden eine gesüßte Sojabohnencreme mit Taubeneiern und eine gebackene Eiercremetarte – eine elegante Hommage an Hongkongs Desserttradition.