Privat|23. März 2026

Rutz Remastered – Menü zum 25. Jubiläum

Ein Vierteljahrhundert ist in der Gastronomie eine Ewigkeit. Am 12. März 2001 gründeten Anja und Carsten Schmidt gemeinsam mit dem Sommelier Lars Rutz das gleichnamige Restaurant in der Chausseestraße in Berlin-Mitte, damals noch als ambitionierte Weinbar. Heute ist das Rutz Berlins einziges Drei-Sterne-Restaurant und zählt zu den besten Adressen Deutschlands.

Zum 25. Geburtstag hat sich Executive Küchenchef Marco Müller etwas Besonderes ausgedacht: Unter dem Titel „Rutz Remastered – 25 Jahre Inspirationen“ legt er prägende Gerichte aus der Geschichte des Hauses neu auf. Die Idee dahinter ist nicht Nostalgie, sondern Verdichtung – die Frage, was von einem Gericht bleibt, wenn man es von allem Überflüssigen befreit und mit der heutigen Erfahrung auf Drei-Sterne-Niveau bringt.

Das Menü ist bewusst als Album gedacht: Jede Inspiration ein Track, jeder Gang ein präziser Moment. Elf Gänge erzählen von verschiedenen Schaffensphasen – von Kartoffel und Majoran über Quellforelle und Kohlrabi, Holzkohleöl bis zum finalen Sandelholzgranité und alte Äpfel, Wildrose. Für die „Roulade und Salat, Fichtenpollen“ etwa brauchte Müller nach eigener Aussage über zehn Jahre, um das Lieblingsessen Rinderroulade in den typischen Rutz-Stil zu übersetzen.

Begleitet wird das Menü von Head-Sommelier Sebastian Höpfner, der kürzlich zum Sommelier des Jahres gekürt wurde und neben einer Weinbegleitung abseits des Mainstreams auch eine der innovativsten alkoholfreien Getränkebegleitungen der deutschen Spitzengastronomie anbietet.