Privat|16. September 2026

Tim Raue

Das Restaurant Tim Raue in Berlin zählt zu den maßgeblichen Fine-Dining-Adressen der Stadt. Das 2010 von Tim Raue und Marie-Anne Wild eröffnete Haus unweit des Checkpoint Charlie hält auch 2026 seine zwei MICHELIN-Sterne. Raue hat eine kulinarische Sprache entwickelt, die man auf Anhieb wiedererkennt: japanische Präzision im Umgang mit dem Produkt, thailändische Aromatik und Elemente der chinesischen Küchenphilosophie, getragen von einem intensiven Zusammenspiel aus Süße, Säure, Schärfe und Umami.

Im Koi-Menü verdichtet sich dieser Stil vielleicht am klarsten. Es ist als Sammlung der prägendsten asiatisch inspirierten Gerichte des Restaurants aus den vergangenen Jahren angelegt und führt in der Ausgabe 2026 von Kokosnuss mit grünem Curry und Kopfsalat über Seehecht mit Dashi und geschmorter Gurke zu weißem Spargel mit Koji und Buchweizen, gefolgt von einer tief aromatischen Chinoise-Brühe mit Taschenkrebs und Garnele. Danach kommt das herrlich respektlose KFC, Kreuzberg Fried Chicken, bevor Wild mit Sichuan und Cranberry serviert wird und ein Yuzu-Cheesecake mit Karamell und Melange-Noir-Pfeffer das Finale bildet.